hy.acetonemagazine.org
Նոր բաղադրատոմսեր

Նյու Յորքի ռեստորաններին դատի են տվել ապօրինի խորհուրդներ ավելացնելու համար

Նյու Յորքի ռեստորաններին դատի են տվել ապօրինի խորհուրդներ ավելացնելու համար


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Celebrity tennis pro- ն դասի հայց ներկայացրեց Midtown ցանցերի դեմ

Վիքիմեդիա/Անդրեաս Պրաեֆկե

Նյու Յորքում օրինական չէ ծառայությունների վճարների ավելացումը նշված գներին, բացառությամբ ութ և ավելի հոգու:

Թեդ Դիմոնդը, թենիսիստը, ով սովորեցնում է այնպիսի հայտնիների, ինչպիսիք են Նաոմի Ուոթսը և Լիև Շրիբերը, բարելավել իրենց ճոճանակները, ասում է, որ Midtown ռեստորանների մի քանի ցանցեր, այդ թվում ՝ Olive Garden- ը, Red Lobster- ը, Ruby Tuesday- ը և Applebee's- ը, անօրինական կերպով հավելավճարներ են ավելացնում փոքր խմբերի չեկերին: ճաշողների.

Դիմոնդի փաստաբանը զգույշ է ասել, որ իր պաշտպանյալը նաև ճաշում է ավելի բարձրակարգ ռեստորաններում, որտեղ տեղի է ունենում անօրինական հուշում, բայց որ նրանք ընտրել են մեծ շղթայի ռեստորանները, քանի որ նրանք «ամենակոպիտ խախտողներն են», հայտնում է NY Post- ը:

Դիմոնդի հայցը պնդում է, որ ռեստորանները զբաղվել են գների կամայական ճշգրտմամբ, ինչը «համատեղ բարձրացրել է ռեստորաններում ճաշելու գները ՝ միաժամանակ իջեցնելով ապրանքների և ծառայությունների որակը»:

Դասի կոստյումը պահանջում է 50 դոլար գումարած $ 1000 «դիտավորյալ խախտումների համար», որտեղ Դիմոնդն ասում է, որ հաճախորդները խաբվում են ՝ ավտոմատ կերպով գանձվող հավելավճարին ավելացնելու երկրորդ հուշում:

Թայմս Սքվերում գտնվող Marriott Marquis- ի ներկայացուցիչ Քեթլին Դաֆին, որը կոստյումի անուններից մեկն է, ասաց, որ հյուրանոցի Crossroads American Kitchen and Bar հյուրանոցը վեց կամ ավելի խնջույքների համար գանձում է 18 տոկոս պարգևավճար, որը նշված է ճաշացանկում, բայց անտեղյակ Նյու Յորքի օրենքից, որը սահմանում է, որ ավտոմատ հատուցումները կարող են կիրառվել միայն ութից ավելի անձանց համար:


Նյու Յորքի 5 բարեր և ռեստորաններ, որոնք փոխեցին պատմությունը

Oneանկացած մարդ, ով երբևէ փակել է իր սիրած ուտեստը, գիտի, թե որքանով են այս հաստատություններն իրենց բնույթով կապված մեր պատմության հետ ՝ լինի դա քոլեջի ձեր սիրած բարը, նշանադրության վայրը, կամ ձեր հարմարավետության հաստատությունը: Մեր կյանքի համեմատ ավելի լայն համատեքստում, որոշ տեղեր կապված են եղել հիմնական շարժումների հետ, որոնք ազդեցություն են ունեցել նաև իրենց անմիջական հարևաններից շատ հեռու:

«Երբ նայում ես Նյու Յորք քաղաքին, ռեստորաններն ու բարերն ավելին են, քան պարզապես խմելու վայրեր, դրանք իսկապես մեր համայնքի խարիսխներն են և սոցիալական և պատմական նշանակություն են ստանում», - ասում է NYC Hospitality Alliance- ի գործադիր տնօրեն Էնդրյու Ռիգին: ,

Ահա Նյու Յորքի դեռ հինգ գործող հաստատություններ, որոնց հետ կցանկանայիք ծանոթանալ:

21 ակումբ

21 -ը, որը 1930 -ից բացվել է բար սենյակ, ռեստորան և մասնավոր միջոցառումների տարածք, Նյու Յորքի ամենանշանավոր ռեստորաններից է և հոլիվուդյան շատ հայտնիների սիրելի վայր: Նրա արմատները ձգվում են դեպի Արգելքի դարաշրջանը, երբ այն դարձավ հայտնի սպեկիազիա (և գաղտնի գինու մառան ՝ պտտվող ձողով, որը խմիչքը հեռու էր պահում իշխանության տեսադաշտից): Չնայած այնպիսի հայտնի մարդիկ, ինչպիսիք են Ֆրենկ Սինատրան, Georgeորջ Շտայնբրենները և anոան Ռիվերսը, ռեստորան էին հաճախում իր դասական ամերիկյան ուղեվարձով, ինչպես իր հայտնի հավի հեշը կամ 21 բուրգերը, հաստատությունը նույնպես անհերքելի ազդեցություն է ունեցել մեր խմելու ձևի վրա:

«Երբ դուք նայում եք այս երկրին Արգելքի ժամանակ, 21 Club- ը նշանակալի ռեստորան էր, որտեղ մարդիկ գնում էին, և արգելքից հետո այն հայտնիներ և գործարար մարդիկ էին գնում ռեստորան ՝ մի տեսակ պատմություն գրավելու համար»,-ասաց նա: Ռիգին ՝ ավելացնելով, որ այնտեղ աշխատած մարդիկ հետաքրքրություն են առաջացրել այն կոկտեյլային շարժման նկատմամբ, որը վերջին տարիներին մղել է ազգը: «Գրեթե յուրաքանչյուր ռեստորան, որտեղ դուք գնում եք, ունի արհեստի կոկտեյլային մենյու, և նույնիսկ շղթայական ռեստորանները [հիմա էլ արեք]», - ասաց նա: «Մարդիկ մտածում են արտադրանքի որակի մասին, և դա ճիշտ է խոհանոցի և կոկտեյլների համար: Դա արվեստ է, և այն, ինչ [մարդիկ կարողացել են] անել այս կոկտեյլներից մի քանիսի հետ, դրանցից շատերը Արգելքի ժամանակաշրջանի կոկտեյլներ են, այնպես որ դուք հետ եք բերում շատ տարիներ առաջ սպառված խմիչքները »: Ունե՞ք խառնիչ ձեր նախընտրած հայրենի քաղաքի բարում: Դուք կարող եք շնորհակալություն հայտնել 21 Club- ին `տարիների ընթացքում կոկտեյլների ավանդույթը վառ պահելու համար:

McSorley’s Old Ale House

Քանի՞ բար եք ճանաչում, որոնք ներգրավված են եղել նախադեպային դատական ​​գործերում: Դե, McSorley’s- ը ՝ Նյու Յորքի անընդհատ գործող ամենահին բարը, դրանցից մեկն է: «Այն գոյատևեց ավելի քան մեկ դար [և] մեկ քաղաքում, որտեղ փաբերի մեծ մասը բախտավոր է, եթե տևեն մեկ տասնամյակ, ինչը, իմ կարծիքով, բարում ամենամեծ շարունակությունն է», - ասում է նախկին բարմեն և ներկայիս տիրոջ դուստր Մեյվ Մաքնամարան: Մաթյու Մահեր. «Նյու Յորքն այդքան արագ է փոխվում, և ես կարծում եմ, որ մարդկանց ձգում է մի բան, որը բաց է եղել այսքան ժամանակ և շատ չի փոխվել: Այդ աստիճանի շարունակականությունը իսկապես անսովոր է, և ես կարծում եմ, որ դա այն է, ինչը մեզ դարձնում է յուրահատուկ և այդքան թանկ մեր հաճախորդների սրտերին »: McSorley's- ը ոչ միայն ջրհոր է եղել հայտնիների համար (չնայած, իհարկե, դա նույնպես կա, երբ բոլորը ՝ Աբրահամ Լինքոլնից մինչև inասթին Բիբերը), այլ նաև տարիների ընթացքում եղել են տարբեր ստեղծագործական աշխատանքների առարկա, ներառյալ պոեզիան EE Cummings- ի կողմից, նկարներ Johnոն Սլոանի կողմից, բացի գրքերից և պիեսներից:

Բայց վերադառնանք այդ դատական ​​գործին: Շատերը գիտեն բարը,-ասաց Մակնամարան, քանի որ մինչև 1970-ի օգոստոսը այն միայն տղամարդկանց համար նախատեսված հաստատություն էր: Կանայք, ի վերջո, թույլատրվեցին ներս մտնել այն բանից հետո, երբ Կանանց ազգային կազմակերպությունը դատի տվեց ՝ պնդելով, որ խտրականությունը սահմանադրական իրավունքների խախտում է, և հաղթեց: Այժմ բարը ողջունում է բոլոր հովանավորներին (քոլեջի ուսանողների, զբոսաշրջիկների և գունավոր կանոնավոր մարդկանց), ովքեր գալիս են կենացը բաց կամ մութ ալյուրով (այստեղ թունդ լիկյոր չկա) և ուտում են սրտանց փաբով, ինչպես տավարի հեշ կամ պանրի ափսե: (որը բաղկացած է Նյու Յորքի չեդերից, հում սոխից և աղի կոտրիչներից) ՝ ընդհանուր սեղաններին: Պոլ Ֆրիդմանը, «Տասը ռեստորան, որոնք փոխեցին Ամերիկան» գրքի հեղինակը, ասաց, որ պատմական ազդեցություն ունեցող ռեստորանների հիմնական կատեգորիաները պարզապես նրանք են, ովքեր հայտնի են որպես վերապրածներ: McSorley- ն նրանց թվում է: «Դա այնքան անփոփոխ է, որ բոլորի պատկերացումն է դարձել, թե ինչ պետք է լինի փաբը», - ասաց նա:

Fraunces պանդոկ

Ամբողջ երկրում կան բազմաթիվ ռեստորաններ, որոնք հյուրընկալել են ժամանակակից նախագահներին, բայց քչերն են դա արել առաջինի համար: Fraunces Tavern- ը դրանցից մեկն է: «Դա ոչ միայն Ալեքսանդր Համիլթոնի, Johnոն Ադամսի և Georgeորջ Վաշինգտոնի հիմնադիր հայրերի սիրած ջրաղացն էր, այլ ամենակարևորը, այն է, որտեղ Georgeորջ Վաշինգտոնը հրաժեշտ տվեց իր սպաներին 1783 թվականի դեկտեմբերի 4 -ին ՝ Ամերիկյան հեղափոխության ավարտից հետո: », - ասաց essեսիկա Բ. Ֆիլիպսը, Fraunces Tavern թանգարանի գործադիր տնօրենը: Fraunces- ը, որը դեռ խմիչք և սնունդ է մատուցում, այժմ նաև համայնքին հնարավորություն է տալիս ուսումնասիրել Ամերիկայի հեղափոխական դարաշրջանը նրա հարակից թանգարանում:

Հեղափոխական պատերազմի օրերից ի վեր, Fraunces- ն ընդլայնվել է. Թանգարանն ու պանդոկը զբաղեցրել են հինգ առանձին շենքեր Fraunces Tavern բլոկում, որը պատմական տարածք է Պատմական վայրերի ազգային գրանցամատյանում, և յուրաքանչյուր սենյակի դեկորները համապատասխանում են շենքի ոճին: , ռեստորանի շուկայավարման համակարգող: Մինչդեռ, Fraunces Tavern- ի Porterhouse Bar- ը կարող է պարծենալ արհեստական ​​գարեջուրների տպավորիչ հավաքածուով, Fraunces- ի վիսկի -բարն ունի ավելի քան 260 համաշխարհային վիսկիի մասնագիտացված հավաքածու, իսկ դրա թաքստոցը ծառայում է որպես սպորտային բար: «Մինչ դեռ մենք ունենք պանդոկի շատ ավանդական ճաշացանկ, մեր ճաշացանկերը տարիների ընթացքում փոխվել են` համապատասխանելով ժամանակակից ճաշակին և միտումներին `միևնույն ժամանակ հավատարիմ մնալով պանդոկի արմատներին», - ասում է Քինգը: Մոտակա և հեռավոր հյուրերը կարող են ճաշակել ռեստորանի դանդաղ տապակած հավով կարկանդակը, ավանդական ձուկն ու չիպսը կամ ֆիլե մինյոնը քարի վրա այն վայրում, որտեղ Georgeորջ Վաշինգտոնը մի անգամ գլխարկը կախել էր:

Հուլիոսի

Թվում է, թե խմիչք պատվիրելը պատմություն կստեղծի, բայց դա հենց այն է, ինչ տեղի ունեցավ Հուլիուսում 1966 թվականին: Մինչ Stonewall Inn- ում հայտնի խռովությունները, որոնք սկսեցին միասեռականների իրավունքների շարժումը, Mattachine Society գեյերի խումբը կազմակերպեց «Sip -Հուլիուսում 'վիճարկելու չգրված կանոնը, որը թույլ է տալիս բարերին հրաժարվել ԼԳԲՏ հաճախորդներին ծառայություններից, ասել է NY LGBT Historic Sites Project- ի համահեղինակ Քեն Լուստբադերը: «Բարը եղել է 19 -րդ դարի կեսերին: Պատմական է ոչ միայն այն, որ նա այդքան երկար ժամանակ սնունդ է մատուցում, և որ ներքին հարդարանքն անփոփոխ է այն ամենից, ինչ մենք կարծում ենք, Արգելքից անմիջապես հետո, բայց դա 50 տարի առաջ ԼԳԲՏ քաղաքացիական անհնազանդության կարևոր վայր է », - ասաց Լուստբադերը: «Sip-In- ը ԼԳԲՏ քաղաքացիական անկարգությունների ամենավաղ հրապարակային ցուցադրումներից մեկն էր: Այն ժամանակ, եթե դուք ԼԳԲՏ եք և մտել եք բար և ասում եք, որ համասեռամոլ եք, ձեզ կարող են մերժել ծառայությունից, քանի որ ԼԳԲՏ անձինք համարվում էին անկարգապահ »: Mattachine Society- ը մտավ uliուլիուս, խմիչքներ պատվիրեց այն բանից հետո, երբ ասաց, որ իրենք համասեռամոլ են մամուլի հետ միասին, որպեսզի լույս սփռեն անարդար գործելակերպի վրա: Դա «օգնեց ճանապարհ հարթել» բարերում և ռեստորաններում ԼԳԲՏ անձանց նկատմամբ հետապնդումները նվազեցնելու համար, - ասաց Լուստբադերը:

Այդ ժամանակից ի վեր, uliուլիուսը աստիճանաբար փոխվեց ՝ 1940-50 -ական թվականներին սպորտային բարից անցնելով 1960 -ականների վերջին, 1970 -ականների և 1980 -ականների գեյ -բարերի, - ասաց Լուստբադերը: Այժմ, դա Նյու Յորքի անընդհատ գործող ամենաերկար գեյ -բարն է և հանդիսանում է մեծ թվով մարդկանց հավաքատեղի ՝ տարիքների տարբեր և գրավելով տեղացիներին ու այցելուներին: «Մարդիկ իսկապես ճանաչում են այն որպես ապահով վայր և ունեն հիանալի պատմություն, որը ճանաչում է իր ԼԳԲՏ անցյալը, բայց նաև շատ արդիական է», - ասաց Լուստբադերը:

Դելմոնիկոյի ռեստորան

Եթե ​​Ձեզ հաճելի է հաճելի ճաշելը, ապա կարող եք շնորհակալություն հայտնել Delmonico's- ին `հայեցակարգը ստեղծելու համար: Ֆրեդմանը ասաց, որ ճաշարանը, որը բացվել է 1837 թվականին, մեծ մասամբ համարվում էր Միացյալ Նահանգների լավագույն ռեստորանը իր սկզբնական օրերին: «Դա ավելի լավ սահմանեց նուրբ ճաշելը, քան որևէ այլ ռեստորան», - ասաց Ֆրիդմանը ՝ հավելելով, որ այն առաջնահերթություն է տվել ծառայությունից բացի որակից, այնպես, որ այն սահմանել է բարը այլ հիանալի ճաշարանների համար և պատասխանատու է առաջինը ծառայելու համար որոշ ամերիկյան հիմնական ուտեստների համար: ինչպես Baked Alaska- ն և Lobster Newburg- ը (դասականներ, որոնք այսօր դեռ մենյուում են):


Պենտագոնի ղեկավար Օսթինը լուռ վերաբերմունք է ստանում չինացի գեներալների կողմից

Վիսկոնսինյան խումբը դատի է տալիս Բայդենի վարչակազմին ՝ Թենեսիի բիզնեսի սեփականատիրոջ անունից ՝ պնդելով, որ նախապատվությունը տալիս է կանանց և փոքրամասնություններին պատկանող ռեստորաններին և բարերին ՝ COVID- ի օգնության միջոցների համար ՝ հավելելով, որ սպիտակամորթ տղամարդիկ հետապնդվում են հետնամասում: գծի ” աջակցության համար, համաձայն զեկույցի:

Հայցը, որում նշվում է Փոքր բիզնեսի ասոցիացիայի ադմինիստրատոր Իզաբելլա Կասիլյաս Գուզմանը, ներկայացվել է Թենիսի Հարիման քաղաքում գտնվող Jake ’s Bar and Grill- ի սեփականատեր Անտոնիո Վիտոլոյի համար, հաղորդում է Fox 17 -ը Նեշվիլում:

Այն ներկայացվել է Թենեսիի դաշնային դատարան ՝ Վիսկոնսինի իրավունքի և ազատության ինստիտուտի կողմից և նպատակ ունի 28,6 մլրդ դոլար արժողությամբ Ռեստորանների վերակենդանացման հիմնադրամը, որը զբաղվում է միայն առաջնահերթ խմբերի և#8221 կանանց, վետերանների կամ սոցիալապես և տնտեսապես անապահով անձանց դիմումների մշակմամբ: #8221 - մայիսի 3 -ից մայիսի 24 -ն ընկած ժամանակահատվածում:

Այդ ժամանակահատվածից հետո բացվում է օգնության ավելի լայն իրավասություն:

Իզաբելլա Կասիլյաս Գուզմանը մասնակցում է Սենատի Փոքր բիզնեսի և ձեռնարկատիրության կոմիտեի հաստատման լսմանը 2021 թվականի փետրվարի 3 -ին: Tasos Katopodis/Pool Photo by AP, File

Վիտոլոն ասաց, որ ինքը դիմել է COVID- ի օգնությանը մայիսի 3 -ին, սակայն նրան ասել են, որ չի որակավորվել, քանի որ սպիտակամորթ է, ասվում է հայցի մեջ:

Այն պնդում է, որ տարբերությունները հակասահմանադրական են և վարչակազմին կոչ է անում դադարեցնել վճարումները, քանի դեռ դրանք չբաշխելու համար հավասար համակարգ է ստեղծվել, ինչպես առաջինը, առաջին ծառայություն մատուցողը:

Տես նաեւ

Հաշմանդամ սպիտակամորթ ֆերմերը դատի է տալիս Բայդենի ադմինիստրատորին ‘ ռասիստի և#8217 COVID օգնության ծրագրի համար

«Հաշվի առնելով միջոցների սահմանափակ պաշարը, սա սպիտակ տղամարդ դիմորդներին էական ռիսկի է ենթարկում, որ մինչև նրանց դիմումները մշակվեն, գումարը կվերանա», - ասվում է հայցում:

Վիտոլոյի կինը, ով իսպանախոս է և ռեստորանի կեսի սեփականատերն է, կանոնների համաձայն իրավասու չէ, քանի որ օգնությունը ստանալու համար բիզնեսից պահանջվում է ունենալ 51 տոկոսի սեփականություն «8220 առաջնության խմբերից» մեկի կողմից:

“ Ես հատուկ վերաբերմունք չեմ ուզում: Ես պարզապես ցանկանում եմ, որ ինձ հետ հավասար վերաբերվեն օրենքով: Ես դեմ եմ ռասայական և սեռական խտրականությանը և հուսով եմ, որ իմ կառավարությունը կպահպանի նույն սկզբունքը », - ասել է Վիտոլոն խմբի մամուլի հաղորդագրության մեջ:

Wisconsin Institute for Law & amp; Liberty- ն նաև դատի է տվել Բայդենի վարչակազմին սպիտակ միջին արևմտյան ֆերմերների անունից ՝ COVID վարկերի ներման ծրագրի համար, որը նախապատվությունը տալիս է սևամորթ ֆերմերներին:

Eո Բայդենը դիմում է Փոքր բիզնեսի վարչության պետ Իզաբելլա Կասիլյաս Գուզմանին, քանի որ ստորագրում է 2021 թվականի “Paycheck Protection Program (PPP) Extension Act of 2021 ” Extension Act- ը Օվալաձև գրասենյակում 2021 թ. Մարտի 30 -ին: REUTERS/onatոնաթան Էռնստ

SBA- ն այս շաբաթ հայտարարեց, որ սկսել է վճարումներ բաժանել ավելի քան 16,000 դիմորդի:

Բայդենի վարչակազմը հայտարարել է, որ ավելի քան 186,200 իրավասու բիզնես դիմել է ֆինանսական օգնության համար ծրագրի առաջին երկու օրվա ընթացքում:


Սխալն առկա է. Ավելի շատ ռեստորաններ ավելացնում են օրինագծի ավտոմատ հուշում

Փոստի կողմից մի փոքր սայթաքում հայտնվեց Նյու Յորքի մոտ մեկ տասնյակ ռեստորան, որոնք 15-20 տոկոսի չափով վճարում էին հաշիվը ՝ անկախ խնջույքի չափից և առանց նշելու ճաշացանկի քաղաքականությունը: Մի դժգոհ ընթրիք ՝ Դազի Չենը, դուրս եկավ թերթից ՝ գտնելով Midtown's Bombay Eats- ում իր չեկի 20 տոկոս «ավտոգրաֆ» վճարը, որտեղ նա ճաշել էր ընկերոջ հետ: «Ես ինձ խաբված էի զգում և օգտվում էի դրանից»: Չենը ջղայնացավ: «Նրանք փորձում են կրկնակի պարգևավճար ստանալ»: Անօրինական է, որ ռեստորանները ավտոմատ կերպով գանձեն գրանտ ՝ առանց հաճախորդներին ծանուցելու, և դա պետք է լինի ութ և ավելի հոգու: Սակայն DUMBO- ում գտնվող River Cafe- ում, Անգլիայից ժամանած երկու հյուրեր վերջերս հայտնաբերեցին չհայտարարված 15 տոկոսի պարգևավճար $ 400 չեկի վրա, չնայած ճաշացանկում գրված է. Մենեջերը հերքում է դա, բայց դա հնչում է որպես զբոսաշրջիկների պրոֆիլավորման դեպք մատուցողների կողմից, ովքեր միշտ դժգոհում են օտարերկրացիների աննշան խորհուրդներից: Ստուգեք ռեստորանների ամբողջական ցանկը, որոնք ձկնորս են անվճար նվերների համար այստեղ:


Ինչու հուշումները պետք է արգելվեն

Շատերը չեն հասկանում, թե ինչ խորհուրդ է տրվում, հիմնականում այն ​​պատճառով, որ դա այն ճանապարհը չէ, որով մենք ընտրում ենք փոխհատուցել մեր առջև ծառացած այլ մասնագիտությունների մեծ մասը: Պատկերացրեք, եթե բժշկի գնալու դեպքում որոշեիք, թե որքան է նա վարձատրվում ՝ հիմնվելով ձեր երջանկության վրա:

Վերարկուների ստուգման խորհուրդներն էին դա անում, երբ ես աշխատում էի ռեստորանային ընկերությունում և ընկերացա մի կնոջ հետ, ով աշխատում էր մեր տանտիրուհու կայաններից մեկում: Տարօրինակ և նվաստացուցիչ էր մի շաբաթ անցնելը մեր հանգստյան օրերի ծրագրերի մասին խոսակցությունից մինչև հաջորդ քրտնած թղթադրամը նրա ձեռքը սեղմելը `հաջորդ վերարկուի դիմաց: Բայց ձեռնպահ մնալն էլ ավելի վատ կլիներ և mdash դա կնշանակեր անտեսել իմ ներդրումը մի փողի մեջ, որը ես գիտեի, որ իր եկամուտներից է բաղկացած: Ես զգում եմ, որ նա նույնպես շատ չէր ձգտում իշխանության դինամիկային:

Տարիներ շարունակ ռեստորանի աշխատակիցների հետ ձեռք բերած բարեկամությունը ստիպել է ինձ լուրջ մտածել այն մասին, թե ինչու են հյուրընկալության աշխատակիցներն առանձնանում Ամերիկայի մասնագետների շարքում `դիմանալու փոխհատուցման անցումային համակարգին: Ինչու՞ պետք է սերվերի վարձատրությունը կախված լինի առատաձեռնությունից և mdash- ից ՝ չհաշված ինձ նման կասկածելի թվաբանական հմտությունները և mdash- ը:

Ուստի ես հուզվեցի լսելով, որ Նյու Յորքի Սուշի Յասուդան վերջերս որոշեց ընդհանրապես վերացնել հուշումները: Ներառյալ վեց կամ ավելի խնջույքների համար պարգևավճարն արդեն համեմատաբար սովորական է դարձել մի քանի ռեստորաններում, ինչպիսիք են Թոմաս Քելլերի Per Se- ն և The French Laundry- ը, այն ավտոմատ կերպով ավելացվում է բոլոր չեկերի վրա: Բայց Յասուդան մեկ քայլ առաջ է գնացել ՝ ծառայությունը թողնելով որպես առանձին տողային ապրանք և mdash, իսկ անուղղակիորեն ՝ «հավելյալ» և mdash և այն գների մեջ ծալելով ՝ որպես բիզնես անելու ծախս, վարձավճարի, էլեկտրաէներգիայի և բաղադրիչների հետ միասին:

Եթե ​​ես իմ ճանապարհը ունենայի, մենք այս գաղափարը կհասցնեինք նրա տրամաբանական ավարտին և ընդհանրապես կազատվեինք հուշումների պրակտիկայից: Պարզապես օրենքից դուրս թողեք: Ահա թե ինչու.

1. Մարդիկ չեն էլ հասկանում, թե ինչ է հուշումը:

Եթե ​​դուք այն համոզմանն եք, որ հուշումը կամընտիր բարություն է, որը դուք անում եք ձեր սերվերի նկատմամբ, գուցե զարմանաք ՝ լսելով, որ դուք Ֆրանսիայում չեք: Այստեղ ՝ Ամերիկայում, պրակտիկան կամավոր է միայն բառի իրավական իմաստով: Դուք տեխնիկապես չեք գողանում, եթե սովորական 15 -ից 20 տոկոսը չթեքեք, բայց դա թերևս լավագույնն է, որ կարելի է ասել ձեր մասին: Ձեր վճարած հուշումը մի տեսակ աշխատավարձ է. Դաշնային օրենքը թույլ է տալիս խորհուրդներ օգտագործել ՝ սերվերի աշխատավարձի և նվազագույն աշխատավարձի միջև տարբերությունը լրացնելու համար, ինչը նշանակում է, որ նրանք կարող են ժամում 2 դոլարից 3 դոլար վաստակել իրենց ռեստորանային գործատուից: Խորհուրդները բացարձակապես կախված են պակասը լրացնելու համար:

Երբ վատ հուշում ես թողնում, դու այդպիսին ես անձի աշխատավարձի միացում, Սա կարող է լինել կամ այն ​​պատճառով, որ դուք շփոթված եք սպասվողի հետ, կամ որ դուք հիմար եք, և իսկապես հավատում եք, որ ձեր ծովային բասը, որը գալիս է գոլ, արդարացիորեն պատժվում է ՝ մի փոքր դժվարացնելով այն ձեզ բերող տղայի համար վճարել վարձավճար:

2. Բժիշկները խորհուրդներով չեն ապրում: Ոչ էլ բորտուղեկցորդուհիները:

Հուշումների խառնաշփոթը հասկանալի է, քանի որ դա այն ճանապարհը չէ, որով մենք ընտրում ենք փոխհատուցել մեր առջև ծառացած այլ մասնագիտությունների մեծ մասը: Պատկերացրեք, եթե բժշկի գնալու դեպքում որոշեիք, թե որքան է նա վճարվում ՝ ելնելով ախտորոշումից, թե որքանով եք գոհ, կամ եթե դերասաններին և երաժիշտներին հայեցողական գումարներ էին վճարվում հանդիսատեսի կողմից ՝ հետընտրական կատարումից հետո: Նույնիսկ ռեստորանի համատեքստում, որոշ դերեր ստանում են աշխատավարձ, իսկ մյուսները `խորհուրդների վրա: Ինչու՞ եմ ես հուշում այն ​​բարմենին, ով պատրաստել էր իմ Մանհեթենը, բայց ոչ այն խոհարարին, ով խորոված էր այն հիանալի սթեյքը, որի հետ ես ուտում եմ: Դա ամբողջովին կամայական է: Serառայողներին, որոնց աշխատանքի պահանջները սկզբունքորեն չեն տարբերվում աշխատասեղանի աշխատասերների կամ հյուրանոցների կոնսերժների, կամ ուղղորդող հրահանգիչների կամ բորտուղեկցորդուհիների պահանջներից, պետք է վճարվեն մրցունակ վարձատրություն այն բանի համար, թե ինչ են նրանք անում և որքան լավ են դա անում, և այդ արժեքը պետք է հաշվի առնել ճաշացանկի գները:

3. Տոկոսային հիմքը իմաստ չունի:

Արդյո՞ք սերվերն ավելի քիչ էր աշխատում, քանի որ ես պատվիրել էի 40 դոլար շիշ գինի, քան եթե պատվիրել էի 400 դոլար: Արդյո՞ք ես պետք է մի փոքր վատ զգամ, երբ չորս հոգու սեղանի վրա երեք հոգի եմ, քանի որ մատուցողը թրծում է իր օպտիմալ հուշումի 25 տոկոսը: Արդյո՞ք ավելի դժվար է աշխատել ճանապարհի ճաշարանում, քան Լը Բերնարդինը, որտեղ չեկերի միջին ցուցանիշները մոտավորապես տասնապատիկ ավելի են: (Թեև այդ մեկը լիովին արդար չէ, ինչպես Լը Բերնարդինը, որը հուշում է բաժանում շատ ավելի մեծ անձնակազմի միջև):

4. Ավելի լավ ծառայությունն իրականում ավելի լավ խորհուրդներ չի ծնում:

Ընկերները սիրում են իրենց քմահաճույքների սերվերներին ֆինանսական պարգևներ տալու կամ պահելու ուժը, իրենց հերթին, կարծես, մոտիվացված են այն մտքից, որ իսկապես գերազանց ծառայությունը կարող է պարգևատրվել հրեշի պարգևով: Խնդիրն այն է, որ գործնականում ամեն ինչ այդպես չէ: Կորնելի հյուրանոցային կառավարման դպրոցի պրոֆեսոր Մայքլ Լինն իր կարիերան անցկացրել է ուսումնասիրելով հուշումներ վարքագծի վերաբերյալ և պարզել է, որ ծառայության որակի ընկալումը կազմում է հուշումների միջև եղած տարբերությունների միայն երկու տոկոսը: Երկու տոկոս! Հավանաբար դա նույնիսկ բավարար չէ սերվերի կողմից ընտրվելու համար, առավել ևս ՝ վարքի էական փոփոխության պատճառ:

5. Այն հավերժացնում է ռասիզմն ու սեքսիզմը:

Լինի հետազոտությունը նաև ցույց է տալիս, որ թեյավճարների վրա ազդում են ռասայական և գենդերային խտրականությունը: Աղջիկ սերվերները ավելի մեծ խորհուրդներ են ստանում, քան տղամարդ սերվերները: Սեքսուալ կանայք ավելի շատ են վաստակում, քան սպիտակ սերվերները, ավելի շատ գումար, քան իրենց սև գործընկերներն ու mdash- ը `անկախ ծառայության որակի ընկալումից: Համակարգն աշխատում է նաև այլ կերպ: Սև ընթրիքները միջին հաշվով ավելի քիչ են հուշում, քան սպիտակ ճաշողները, և հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ սերվերները արդյունքում սև հյուրերին մատուցում են ստորադաս ծառայություն: Տեղեկատվական համակարգը մեզ բոլորիս գրավում է մեր սեփական վատագույն նախապաշարմունքների հետընթաց ջրհորի մեջ:

6. Խելացի մարդիկ մեկ դար փորձում էին վերջ դնել հուշումների փորձին:

Թեքության պրակտիկայի դեմ հակազդեցությունները նոր չեն: 20-րդ դարի սկզբին գոյություն ունեցավ հակահայկական շարժում այն ​​ամերիկացիների շրջանում, ովքեր այն դիտում էին որպես ազնվականական նվաճում, որը հակասում էր երկրի ժողովրդավարական իդեալներին: 1909-1915 թվականների ընթացքում վեց նահանգներ ընդունեցին հակածրագրային օրենքներ, որոնք բոլորը չեղարկվեցին 1920-ականների կեսերին ՝ որպես չկիրառելի կամ պոտենցիալ հակասահմանադրական: Սամուել Գոմպերսը, ով հիմնադրեց AFL- ը, մեկն էր այն քաղաքական գործիչից, ով դեմ արտահայտվեց դասակարգերի վնասակար խտրականության խթանմանը:

Բայց, չնայած այս ամենին, երկիրը, որպես ամբողջություն, չի ցանկացել հրաժարվել հուշումների մասին կոնվենցիայից: Եթե ​​իմանաք վերը նշված բոլորը, դուք դեռ դեմ եք այն մտքին, որ ծառայության գինը կավելանա ձեր ճաշի արժեքի վրա, գուցե ինքներդ ձեզ հարցնեք, թե ինչու է դա տեղի ունենում: Unwանկանու՞մ եք մասնակցել այն ամենին, ինչ ռեստորանը համարում է իր աշխատակիցների համար արդար, շուկայական փոխհատուցում: Կարծում եք, որ դուք դավա՞կ եք ղեկավարության կողմից չարագործ դավադրության մեջ ՝ չափազանց մեծ վարձատրություն տալով սերվերներին, այն տղամարդկանց և կանանց, ովքեր ութ ժամ ոտքի վրա են և ձեր խմիչքներն ու ուտելիքները տանում-տանում են: Հավատու՞մ եք, որ ռեստորանի մենեջերից ավելի լավ դիրքում եք ՝ աշխատակազմին մոտիվացնելու և գնահատելու և փոխհատուցման և աշխատանքի վերաբերյալ բարդ որոշումներ կայացնելու համար:

Եթե ​​այո, կարո՞ղ եմ մտնել ձեր գրասենյակ և հարմարեցնել ձեր վարձատրությունը ՝ կախված այն բանից, թե որքանով եք լավ հանդիպում մեր հանդիպմանը: Կամ & mdash ավելի ճշգրիտ & mdash ՝ կախված ձեր մաշկի գույնից, կրծքի չափից կամ տարիքից: Դե, իհարկե, ոչ, այդ մեկի պատասխանն է: Որովհետև դա բարբարոսություն կլիներ:


Գիտե՞ք, թե ուր են գնում ձեր հուշումները:

Դա մի տեսարան է, որը ցուցադրվում է գիշերվա վերջում ՝ երկրի շատ ռեստորաններում. Սերվերները, երկար հերթափոխից հոգնած և պատրաստ են ժամացույցի ավարտին, պետք է հաշվեն իրենց գրպանում եղած կանխիկ գումարները և համապատասխանեցնեն իրենց վաստակած վաճառքների և հուշումների հետ: այդ օրը. Հաշտվելուց հետո նրանք գումարը և ստացականները փոխանցում են և, կախված ռեստորանից, կարող են իրենց տան խորհուրդներից մի քանի դոլար փոխանցել բարմենին, ուտելիքի վազորդին, բուսերուհուն կամ տանտիրուհուն: Սա արդյունաբերական լեզվով կոչվում է «հուշում», և դա (հուշում) հարստությունը կիսելու հեղուկ և հաճախակի պրակտիկա է: 2011 թվականից սերվերներին թույլ չեն տալիս խորհուրդներ կիսել խոհանոցի դռների հետևում գտնվող խոհարարների կամ աման լվացող մեքենաների հետ: Բայց Թրամփի վարչակազմը կտրուկ փոփոխություն կատարեց այս կանոնում այս տարվա սկզբին:

Մարտի 23-ին կառավարությունն ընդունեց բյուջեի ծախսերի մասին 2323 էջանոց նախագիծը: Ներսում ՝ 2,205-րդ էջում, դժվարին շահումով ձեռք բերված փոփոխություններ կատարվեցին Արդար աշխատանքի չափանիշների մասին օրենքում (FLSA), որն առաջարկում էր պաշտպանություն հուշում ունեցող աշխատողներին: Հաշիվը ուղղակիորեն արգելում է գործատուներին, ղեկավարներին կամ վերահսկիչներին հավաքել կամ պահպանել աշխատակիցների կողմից տրված հուշումները - Աշխատանքի դեպարտամենտի վերջին և լայնորեն ատելի առաջարկի դեմ հակառակորդների ամենամեծ մտահոգություններից մեկը:

Նոր օրենքը մեկ այլ կարևոր փոփոխություն է կատարում: Այն թույլ է տալիս հուշումներով կիսվել հուշում ունեցող և առանց հուշում ունեցող աշխատակիցների միջև, օրինակ ՝ սերվերների և խոհարարների միջև - եթե ռեստորանը վճարում է ամբողջ նվազագույն աշխատավարձը (չի ստանում հուշում) բոլոր աշխատակիցներին: Սա շեղում է հին կանոններից, որոնք թույլ չէին տալիս խորհուրդների նման փոխանակում ավանդաբար թեյավճարներ վաստակող անձնակազմի (բարմեններ, սերվերներ) և ոչ հուշում ստացող անձնակազմի (խոհարարներ, աման լվացող մեքենաներ) միջև:

Օրենքի փոփոխությունը նշանակում է, որ շատ նահանգների ռեստորանների օպերատորները, ներառյալ յոթ նահանգները, որոնք չունեն բոնուսային վարկ (Կալիֆոռնիա, Օրեգոն, Վաշինգտոն, Նևադա, Մինեսոտա, Մոնտանա և Ալյասկա), այժմ ազատ են սերվերներից խնդրել տեղեկացնել տան հետևում, եթե նրանք աշխատողներին վճարեն առնվազն ամբողջ նվազագույն աշխատավարձը բոլոր աշխատանքային ժամերի համար: Այնուամենայնիվ, մի քանի նահանգներում, ինչպիսիք են Նյու Յորքը և Մասաչուսեթսը, նահանգի օրենքների առանձնահատկությունների պատճառով, անօրինական է մնում տան հետ խորհուրդներ տալը, նույնիսկ եթե ռեստորանը վճարում է ամբողջ նվազագույն աշխատավարձը:

Նախ ՝ մի լավ նորություն:

Առնվազն կարճաժամկետ կտրվածքով, փոփոխությունը կարող է հավասարեցնել տան հետևի և առջևի երկարատև եկամուտների անհավասարությունը: «Սա պարզապես հսկայական նորություն է լիարժեք ճաշելու համար»,-ասաց ռեստորանի սեփականատեր Բենիամին Շահվարը San Francisco Chroniclե. «Սա այնքան մեծ է, որքան պարզել, որ նվազագույն աշխատավարձը կաճի տարեկան $ 1 հաջորդ հինգ տարիների ընթացքում»:

Կալիֆոռնիայի մի շարք ռեստորաններ արդեն ընդունում են նոր կանոնները: Rocco Biale- ն, Walnut Creek- ում Rocco's Ristorante Pizzeria- ի սեփականատերը, ընտանեկան, լիարժեք և 350 տեղանոց ռեստորանը, որը գործում է 19 տարի, FLSA- ի փոփոխությունից գրեթե անմիջապես հետո սկսեց խորհուրդներ կիսել տան հետևի հետ:

«Խոհանոցը ոչ միայն ծառայությունների շղթայի մի մասն է, այլ դրանք ծառայությունների շղթայի սիրտն են», - ասում է Բիալեն: «Կան շատ տնային աշխատանքներ, որոնք կարևոր են ճաշարանի փորձի համար և չկա որևէ տրամաբանական պատճառ, թե ինչու խոհանոցի աշխատասեր անձնակազմը չպետք է կիսվի հաճախորդի առատաձեռնության մի մասով: Թույլ չտալ, որ նրանք մասնակցեն թեյավճարների լողավազանին, վաղուց արդեն ուշացած վերահսկողություն էր »:

Փոփոխությունը, առնվազն Ռոկկոյի մոտ, եղել է անխափան: Սերվերները շարունակում են նույն տոկոսով դուրս գալ, բայց տան հետևի մասում այժմ այն ​​կիսվում է, բացի տանտիրուհիներից, բարմեններից և բարբուքներից, «ծառայության շղթայի աշխատակիցներից», ովքեր միշտ լողավազանում էին: «Մենք անմիջապես փոփոխություն կատարեցինք, և ոչ ոք աչքերը թարթեց», - ասում է Բիալեն: «Սերվերները տարբերություն չեն նկատում, որովհետև նրանք տալիս են նույն գումարը, պարզապես այժմ դրանում կարող է կիսվել նաև տան հետևը»: Սա նշանակում է, որ առջևում գտնվող բոլորը նույնպես մի փոքր ավելի քիչ են ստանում: Everyoneշգրիտ գումարը, որին բոլորը նշում են, տարբերվում է ռեստորանից ռեստորան:

Օկլենդում գտնվող Brown Sugar Kitchen- ի խոհարար և սեփականատեր Տանյա Հոլանդը պլանավորում է խորհուրդներ կիսել խոհանոցի հետ, երբ նա տեղափոխվի Օքլենդ քաղաքի իր նոր տարածք և բացի երկրորդ ռեստորանը Սան Ֆրանցիսկոյի Ferry Terminal շենքում: «Ես բացարձակապես խորհուրդներ կկիսեմ տան հետ իմ նոր ռեստորաններում», - ասում է նա: Հոլանդը նաև ստորագրել է RAISE, Restaurant Advancing Industry Standards in Employment, ռեստորանների կազմակերպություն, որոնք պարտավորվում են մասնագիտացնել արդյունաբերությունը և բարձրացնել աշխատավարձերն ու աշխատանքային պայմանները: «Խոհանոցում մարդիկ այնքան քիչ են վարձատրվում, և մենք պետք է հավասարեցնենք դրանք», - ասում է նա: «Համակարգն իսկապես հնացած է և կանանց շատ խոցելի է դարձնում սեռական ոտնձգությունների և հարկադրանքի նկատմամբ, և դա պետք է դադարեցվի: Այս փոփոխությունը վաղուց էր գալիս »:

Բիալեն ասում է, որ ներդաշնակության բանալին ծայրամասային լողավազանում ճիշտ հավասարակշռություն գտնելն է ՝ բավականաչափ տալով տան հետևի հատվածը ՝ առանց այն պատժիչ դարձնելու առջևի հատվածը: «Պետք է գտնել այն միջինը, որը բավարարում է տան հետևի և առջևի հատվածը», - ասում է նա: «Կա՛մ խոհանոցի աշխատողներին վաճառքի ստանդարտ տոկոսը, կա՛մ սերվերների և բարմենների կողմից խոհանոցի աշխատողներին տրվող խորհուրդների տոկոսը»:

Եկամտի անհավասարության նվազեցումը միակ կանխատեսվող օգուտը չէ, որը պետք է հետ շպրտել Բիալեն, կարծում է, որ ավելի լավ փոխհատուցումը կօգնի նաև մեղմել խոհանոցում աշխատուժի հսկայական պակասը: «Ռեստորանները պետք է ավելի լավ փոխհատուցեն խոհանոցը, քանի որ աշխատուժի իրական պակաս կա», - ասում է նա: «Շատ վատ է, մենք այստեղ պտղի դիրքում ենք»:

Մյուս կողմից.

Թեև օպերատորների մեծ մասը գոհ է տան հետևի մասում խորհուրդներ կիսելու հնարավորությունից, սա պարտադիր չէ, որ լավ նորություն է: Տնային անձնակազմի հետ հուշումների փոխանակման պարտադրումը ռեստորանատերերին տալը կարող է փոխհատուցել, թե որն է լինելու բիզնես վարելու արժեքը: Խոհարարներին բարձրացնելու փոխարեն, նրանք կարող են սերվերներից խորհուրդներ քաղել ՝ խոհարարների առկա աշխատավարձերը լրացնելու համար: Դա արագ լուծում է հյուրընկալության ոլորտում եկամուտների հավասարության հրատապ խնդրի համար: Բայց, ժամանակի ընթացքում, այն հեռացնում է որոշ ճնշումներ `հուշումները վերացնելու համար.

Թերևս զարմանալի չէ, որ ոչ բոլոր սերվերներն են հետաքրքրված նոր կանոններով: Նյու Յորքի մի սերվեր, որը ցանկացել է անհայտ մնալ, կարծում է, որ «ռեստորանի խնդիրն է հոգալ տան հետևի մասին, և ոչ թե սերվերի պատասխանատվությունը»: Նախկինում նա աշխատել է Հավայան կղզու ռեստորանում, որտեղ խորհուրդները չեն բաժանվում տան հետևի մասում, սակայն ղեկավարությունը խոհանոցի աշխատակիցներին վճարում է ավելի բարձր վարձատրություն և նրանց տալիս է այլ առավելություններ, օրինակ ՝ առանձին ընտանեկան սնունդ և տուն տանելու սնունդ: «Դա իսկապես լավ ստացվեց, և մենք ընկերասիրության լավ զգացում ունեցանք», - ասում է նա:

Սան Ֆրանցիսկոյի երկու սերվեր, ովքեր չէին ցանկանում, որ իրենց անունները տպվեն, խոստովանեցին, որ «եսասիրական» է թվում չցանկանալը խորհուրդներ կիսել տան աշխատակիցների հետ: Նրանք սովոր էին հուշել իրենց սպասարկող անձնակազմին և նշեցին, որ բացառությամբ անհատույց ռեստորանների դեպքերի, որոնք հանդիսանում են ռեստորատոր Դանի Մեյերի Union Square Hospitality Group- ի ստեղծած համակարգը. սեփականատերերը: Կարծես թե հանկարծ խոհարարը կարիք չունի խոհարարներին բարձրացումներ տալ, քանի որ մենք դա արեցինք »:

Ներկայիս իրավիճակը.

Նյու Յորքում հարցը որոշակի ուժգնությամբ եռում է: Թեև առայժմ անօրինական է մնում Նյու Յորքի տան հետնամասը, FLSA- ի փոփոխությունը կարող է նոր պարադիգմայի սկիզբ դնել, թե ինչպես է քաղաքը վճարում իր ռեստորանների աշխատողներին:

Նյու Յորք նահանգում այժմ քննարկվում է հուշումային վարկի վերացման հարցը, որն այնուհետև կարող է դուռ բացել տան աշխատողներին խորհուրդներ փոխանակելու վերաբերյալ կանոնների փոփոխության համար: Նահանգապետ Էնդրյու Կուոմոն ներկայումս լսումներ է անցկացնում այն ​​մասին, թե արդյոք պետք է վերացնել թեյավճարների վարկը, առաջարկ, որը բորբոքել է կատաղի ընդդիմություն, շատ ռեստորատորներ պնդում են, որ դա կարող է լինել մահվան ազդանշանը արդյունաբերության համար: «Այն բանից հետո, երբ 2015 թվականի վերջին Նյու Յորքը բարձրացրեց իր նվազագույն աշխատավարձը 50 տոկոսով, նահանգում փակվեցին ավելի քան 270 ռեստորաններ», - գրել է ymentբաղվածության քաղաքականության ինստիտուտի (EPI) գործադիր տնօրեն Մայքլ Սոլթսմանը: «Եթե Կուոմոն չցանկանա, որ Նյու Յորքը գնա Սան Ֆրանցիսկոյի ճանապարհով, որտեղ ճաշելը արտոնություն է դառնում բարձրակրունկների համար, և բարձր ծախսերը խորտակում են մայրիկ-փոփ ուտեստները, նա այս կիսաֆաբրիկատ առաջարկը հետ կուղարկի: խոհանոցը."

Նյու Յորքի ռեստորանների խորհրդատու Բեատրիս Շտայնը ասում է, որ հուշումային վարկը շատ կարևոր է Նյու Յորքի ռեստորանների օպերատորների համար: «Այդ հուշումային վարկը մեծապես օգնում է ռեստորատորին` գումար խնայել այնպիսի պայմաններում, որտեղ նրանք անհաղթահարելի ծախսերի առջև են կանգնած `հարկեր և ընտանեկան արձակուրդի, ինչպես նաև վարձավճարների և սննդի ծախսերի բարձրացում», - ասում է նա: «Գործառնական ծախսերը պարզապես չափազանց բարձր են, և եթե դա կորցնենք, մենք ստիպված կլինենք ավելի քիչ մարդ դնել հատակին` աշխատուժի ծախսերը նվազեցնելու համար: Դա սթրես է ստեղծում ռեստորանում գտնվող բոլորի վրա և իսկապես ազդում է հյուրի և հյուրի փորձի վրա »:

Costsախսերը փոխհատուցելու համար ավելի քան 200 ռեստորան ՝ Michelin- ի աստղանիշով ռեստորաններից, ինչպիսիք են Eleven Madison Park- ը և Cafe Boulud- ը, մինչև հայտնի թաղամասերը, ինչպիսիք են Jack's Wife- ի կինը ՝ Ֆրեդան և Սուրբ Անսելմը, նամակ են ստորագրել քաղաքապետ Բիլ դե Բլազիոյին ՝ խնդրելով, որ նա պաշտպանի իրենց իրավունքները: ավելացնել հավելավճար: Currently, it’s illegal in restaurants for New York to add a surcharge to bills, a law intended to protect diners from surprising fees.

Andrew Rigie, executive director of the New York City Hospitality Alliance, opposes the removal of the tip credit. “We can’t look at this in isolation,” he says. “By the end of this year there will have been nine mandated wage increases in the past three years. Coupled with the sky-high price of commercial real estate and the new mandated paid sick leave and health care, you have a perfect storm of price pressures.”

Without citing sources, Rigie believes restaurant workers are also opposed to losing the tip credit. “Servers are doing really well under the current system, and they are concerned that if the tip credit is eliminated, it will hurt their earnings,” he says, pointing out that if their base salary increases, menu prices will need to rise, eventually resulting in fewer diners spending less money when they go out. Rigie also believes that eliminating the tip credit would further increase the disparity in wages between front-of-house and back-of-house workers, who cannot earn tips.

Evidence is conflicted on the true benefits to eliminating the tip credit. Restaurant Opportunities Center United (ROC) research shows that paying full minimum wage does not reduce servers’ tips, and does not reduce overall restaurant sales. However, The Census Bureau released a study that found a decrease in tips associated with a higher minimum wage.

That said, a recent poll by the National Restaurant Association found that a majority of Americans believe the minimum wage should be raised, even if it means they’ll have to pay more for their meals when dining out. Results of the poll, which were presented on a slide deck obtained by The Intercept, indicated that 71 percent of Americans support raising the federal minimum wage to at least $10, “even if it also increases the cost of food and service to customers.”

The change in the law may also reduce sexual harassment in the industry. “When front-of-house and back-of-house workers share in the tip pool, there is less tolerance for sexual harassment,” says Saru Jayaraman, executive director of ROC, who points out that the seven states paying the full minimum wage (and not a tip minimum) have half the rate of sexual harassment compared with the other 43 states which have tipped minimums, according to ROC’s 2014 Glass Floor Study.

Sexual harassment proliferates when some workers experience a lack of power when female servers earn sub-minimum wage, they have to do whatever it takes to earn tips, and that includes tolerating harassment by kitchen staff. “When you bring back of house into that tip pool, the power and balance shifts, because the waitress gets a full wage and the kitchen is invested because they can share in that tip pool,” says Jayaraman. “Everyone along the line of service becomes a team and that changes the power dynamic.”

A recent report supports ROC’s research. In interviews conducted by the New York Times, more than 60 servers and bartenders shared stories of crude comments, propositions, groping, and even stalking from customers. “They work in diners, chain restaurants and high-end dining establishments, and they reported hourly take home pay ranging from $8 to more than $40,” the Times reported, linking sexual harassment to tipping. “Working for tips means that each shift comes with questions that do not apply to millions of other workers around the country: How much money will I make, and how much will I tolerate to make it?”

But the EPI conducted a review of ROC’s methodology and Equal Employment Opportunity Commission data collected during the time period studied by ROC, and found discrepancies. They concluded that there was almost no difference in the percentage of sexual harassment reported from restaurants in the states without the tip credit and those with. They also found that New York State, which does have a tip credit, has a lower rate of restaurant sexual harassment than any of the states without a tip credit. That said, it’s widely known that incidents of sexual harassment are under reported as victims fear retaliation.

Regardless, some New York operators are already convinced of the benefits of tip-sharing. Sara Jenkins, the chef and owner of Porsena restaurant in the East Village, told Eater in December that she would love to see New York adopt regulations permitting operators to tip out the back of the house. “I don’t think it’s fair that waiters take home such significantly huge salaries that the kitchen does not,” she says. “If I could share tips between front and back of house, even if I had to pay full minimum wage, I would do it.”

Camilla Marcus, owner of West-Bourne in Soho, a hospitality-included restaurant that employs its staff from the Door, a nonprofit that serves at-risk youth, agrees. “The back of house has been marginalized for a very long time, and I think the change in the law shows we are moving forward,” she says. “A model that brings teams together is important.”

Update 6/13/18 9:48 a.m.: This post has been updated to reflect inconsistencies in data about the connection between tips and incidents of sexual harassment.

Andrea Strong, founder of the pioneering food blog the Strong Buzz, has been writing about restaurants and food for the past 18 years.
Editor:Daniela Galarza


Chipotle Is Involved in New Legal Drama in New York

Chipotle is being sued by the city of New York for hundreds of thousands of alleged violations of its Fair Workweek Law, which aims to protect workers from unreliable work scheduling practices. According to the lawsuit, workers are owed more than $150 million in compensation from the fast-casual Mexican chain.

Chipotle allegedly violated workers' rights at several dozen restaurants across the city by changing work schedules at the last minute and requiring workers to cover back-to-back shifts, according to the complaint. In these instances, workers were allegedly not offered additional compensation or adequate notice or time off. The chain also purportedly did not offer its existing workers more shifts before hiring new ones to fill them, a practice which left its employees "in an involuntary part-time limbo."

Furthermore, the chain allegedly violated the Paid Safe and Sick Leave law, which mandates that employees receive a minimum of 40 hours of paid sick leave per year. Between April 2014 and January 2020, the chain only allowed for 24 hours of paid sick time, the lawsuit claims.

"Chipotle's flagrant disregard for our laws and for their employees is unacceptable," New York City Mayor Bill de Blasio in a statement to The New York Times, "Workers deserve reliable schedules, and we will do everything in our power to hold them accountable."

Chipotle was previously sued by the city of New York for similar violations of the same law that allegedly took place between 2017 and September 2019, according to the outlet. In total, the company has about 90 locations that employ about 6,500 workers in the city.

Chipotle said it does not comment on pending litigation in a brief statement provided to Կերեք սա, ոչ թե այն:.

"The proceeding filed today by DCWP is a dramatic overreach, and Chipotle will vigorously defend itself," Laurie Schalow, chief corporate affairs officer, said in the statement. "Chipotle remains committed to its employees and their right to a fair, just, and humane work environment that provides opportunities to all."

For more, check out America's Largest Fast-Food Chain Is on a Downward Spiral, Reports Say. And don't forget to sign up for our newsletter to get all of the latest restaurant news delivered straight to your inbox.


New York City Doubles Down on Labor Lawsuit Against Chipotle

After suing Chipotle for labor violations two years ago, New York City alleges the chain still hasn't fixed the issue.

New York City doesn&apost appear to be too pleased with Chipotle Mexican Grill. Back in 2019, the city sued the popular burrito chain for violating its Fair Workweek Law—passed in 2017—which protects fast food workers&apos "right to a predictable work schedule." Now, two years later, not only has that lawsuit not been resolved, but the city is replacing it with a bigger suit—referred to by the New York Times as "the largest action the city has brought under the law"𠅊nd it could cost Chipotle hundreds of millions of dollars.

This latest legal action, filed this week, alleges that Chipotle owes workers across New York City&aposs roughly 90 locations $151 million in relief for violating a number of the Fair Workweek Law&aposs provisions. And from there, additional financial penalties could reportedly more than double the total amount Chipotle is required to pay.

According to CNN, NYC&aposs Department of Consumer and Worker Protection claims to have uncovered upwards of 600,000 violations across New York City&aposs 6,500 Chipotle employees from November 2017 until at least September 2019. The allegations include not giving workers a required two-weeks advanced notice of their schedules, having employees work multiple shifts without sufficient time off, failing to provide the additional pay required in these kinds of situations, and failing to offer existing employees additional shifts before hiring new employees𠅊 move that left "thousands of employees in an involuntary part-time limbo."

Adding to Chipotle&aposs troubles, the lawsuit claims that "although Chipotle made some efforts to come into compliance beginning in September 2019, it remains out of compliance in significant ways." So even after the initial suit, New York City seems to believe the burrito chain didn&apost take the actions required to address the situation.

"Since we first filed our case against Chipotle, we have unfortunately learned that those initial charges were just the tip of the iceberg," Lorelei Salas, commissioner of the NYC Department of Consumer Affairs, explained in a statement provided to CNN. "This case exemplifies the abusive practices that this law is intended to end."

​Mayor Bill de Blasio added, "Chipotle&aposs flagrant disregard for our laws and for their employees is unacceptable. Workers deserve reliable schedules and we will do everything in our power to hold them accountable."

In Chipotle&aposs defense, the company&aposs chief corporate affairs officer, Laurie Schalow, told CNN, "We make it a practice to not comment on litigation and will not do so in this case, except to say the proceeding filed today by DCWP is a dramatic overreach." She then added, "Chipotle will vigorously defend itself."

Meanwhile, these multiple run-ins with the City of New York aren&apost Chipotle&aposs only government tussles over labor laws. Last year, the chain reached a $2 million settlement with the state of Massachusetts over labor violations that included overworking 16- and 17-year-old employees.


5 New York City Bars and Restaurants That Changed History

Anyone who has ever had a favorite eatery shut down knows how intrinsically these establishments can be linked to our own history: be it your favorite bar in college, the place where you got engaged, or your go-to comfort spot establishment. In a broader context than our own lives, some locales have been tied to major movements that have had impacts far beyond their immediate neighborhoods, too.

“When you look at New York City, restaurants and bars are more than just places to drink, they’re really anchors of our community, and they take on social and historical significance,” said Andrew Rigie, executive director of the NYC Hospitality Alliance.

Here are five still-operating New York City establishments that you’ll want to get to know.

The 21 Club

21, which has evolved into a bar room, a restaurant, and private event space since opening in 1930, is one of the most iconic restaurants in New York and a favored haunt of many Hollywood celebrities. Its roots stretch back to the Prohibition era, when it became a popular speakeasy (and a secret wine cellar with a revolving bar that kept booze out of the authority’s view). Though famous folks like Frank Sinatra, George Steinbrenner, and Joan Rivers frequented the restaurant for its classic American fare, like its famed chicken hash or 21 burger, the establishment has also had an undeniable impact on how we drink.

“When you look at this country during Prohibition time, the 21 Club was a significant restaurant and speakeasy that people went to, and post-Prohibition it’s had celebrities and business people going to the restaurant to kind of capture a piece of history,” said Rigie, adding that people who have worked there have spawned interest in the cocktail movement that has swept the nation in recent years. “Almost every restaurant you go into has a craft cocktail menu, and even chain restaurants [do now, too],” he said. “People care about the quality of the product and that’s true for cuisine and cocktails. It’s an art, and what [people have been] able to do with some of these cocktails, many of them are Prohibition-era cocktails, so you’re bringing back drinks that were consumed many years ago.” Have a mixologist at your favorite hometown bar? You can thank 21 Club for keeping the tradition of cocktails alive through the years.

McSorley’s Old Ale House

How many bars do you know that have been involved in precedent-setting court cases? Well, McSorley’s, the oldest continually operating bar in New York, is one of them. “It has survived over a century [and] a half in a city where most pubs are lucky if they last a decade, which I think is the biggest continued draw of the bar,” said Maeve McNamara, former bartender and daughter of current owner Mathew Maher. “New York changes so quickly, and so I think people are drawn to something that has been open for so long and hasn't changed very much. Continuity of that degree is really uncommon, and I think that is what makes us special and so dear to our customers' hearts.” McSorley’s hasn’t just been a watering hole for celebrities (though of course, there’s that, too, with everyone from Abraham Lincoln to Justin Bieber stopping by), but it has also been the subject of various creative works over the years, including poetry by E.E. Cummings, paintings by John Sloan, in addition to books and plays.

But back to that court case. Many people know the bar, McNamara said, because up until August 1970 it was a men-only establishment. Women were eventually allowed in after the National Organization of Women sued claiming that the discrimination was a violation of constitutional rights, and won. The bar now welcomes all patrons (a mix of college students, tourists, and colorful regulars) that come in to toast with either house light and dark ale (no hard liquor here) and eat hearty pub fare like corned beef hash or a cheese platter (consisting of New York cheddar, raw onions, and saltine crackers) at communal tables. Paul Freedman, author of “Ten Restaurants That Changed America,” said one major category of restaurants that have a historical impact are simply those known as survivors. McSorley’s among them. “It’s so unchanged that is has become everyone’s idea of what a pub should be,” he said.

Fraunces Tavern

There are plenty of restaurants throughout the country that have hosted modern day presidents, but few that have done so for the first. Fraunces Tavern is one of them. “Not only was it a favorite watering hole for founding fathers like Alexander Hamilton, John Adams, and George Washington, but most notably, it is where George Washington bade farewell to his officers on Dec. 4, 1783 following the end of the American Revolution,” said Jessica B. Phillips, executive director of the Fraunces Tavern Museum. Fraunces, which still serves drinks and food, now also provides the community with an opportunity to explore the American Revolutionary era at its adjacent museum.

Since its Revolutionary War days, Fraunces has expanded, with its museum and tavern occupying five separate buildings on Fraunces Tavern block, a historic district on the National Register of Historic Places, with each room’s decor keeping with the style of the building, said Amy King, marketing coordinator for the restaurant. Meanwhile, the Porterhouse Bar at Fraunces Tavern boasts an impressive collection of craft beers, Fraunces’ whiskey bar has a specialty collection of over 260 world whiskeys, and its hideout bar serves as a sports bar. “While we still have some very traditional tavern menu items, our menus have changed over the years to suit modern tastes and trends while still staying true to the tavern's roots,” King said. Guests from near and far can nosh on the restaurant’s slow-roasted chicken pot pie, traditional fish and chips, or filet mignon on a stone at the place where George Washington once hung his hat.

Julius’

It might not sound like ordering a drink would create history, but that’s exactly what happened at Julius’ in 1966. Before the famed riots at the Stonewall Inn, which kicked off the gay rights movement, the gay rights group Mattachine Society organized a “Sip-In” at Julius’ to challenge an unwritten rule that allowed bars to refuse service to LGBT patrons, said Ken Lustbader, co-director, NYC LGBT Historic Sites Project. “The bar has been around the mid 19th century. Not only is it historical in that it’s been serving food for so long and that the interior is intact from what we believe is right after Prohibition, but it’s the site of an important LGBT sort of civil disobedience over 50 years ago,” Lustbader said. “The Sip-In was one of the earliest public displays of LGBT civil unrest. At the time if you were LGBT and went into a bar and said you were a homosexual you could be refused service because LGBT people were considered disorderly.” The Mattachine Society went into Julius’, ordered drinks after saying they were gay with the press in tow to shed light on the unfair practice. This “helped pave the way” for diminishing harassment for LGBT individuals at bars and restaurants, Lustbader said.

Since then, Julius’ has undergone a gradual transformation, going from a sports bar in the 1940s and 1950s, to a gay bar in the late 1960s, 1970s, and 1980s, Lustbader said. Now, it’s the longest continually operating gay bar in New York City and is a gathering place for a large swath of people—diverse in ages and attracting local people and visitors. “People really recognize it as a safe place and has a wonderful patina of history that recognizes its LGBT past but is also very current,” Lustbader said.

Delmonico’s Restaurant

If you enjoy fine dining, you can thank Delmonico’s for creating the concept. The eatery, which opened its doors in 1837, was largely thought to be the finest restaurant in the United States in its early days, said Freedman, and was known for revolutionizing New York’s financial district and making it a destination for gourmands. “It defined fine dining more than any other restaurant” Freedman said, adding that it prioritized service in addition to quality in a way that has set the bar for other fine dining establishments, and is responsible for being the first to serve up some American staples like Baked Alaska and Lobster Newburg (classics that are still on the menu today).


NY's Business Curfew Hurts Restaurants Trying to Host Super Bowl Events, Owners Say

By Checkey Beckford and Erica Byfield &bull Published February 6, 2021 &bull Updated on February 6, 2021 at 3:47 am

New York restaurant owners had been hoping for some sort of Hail Mary from Gov. Andrew Cuomo that would allow them to stay open past 10 p.m. for Super Bowl Sunday, saying the one-day-only extension could be used as a sort of pilot program.

That's the sort of language Cuomo used to describe allowing the Buffalo Bills to have fans at their home playoff game last month. And with improved recent COVID numbers, some thought there might be a chance.

However, those hopes were sacked by the governor Friday.

"No, we are not thinking about changing the curfew for Super Bowl Sunday," Cuomo said, joking that "maybe if the Bills were in the Super Bowl it would be a different conversation."

But business owners aren't laughing, saying that the governor's curfew is hurting their chances of making any money on the unofficial holiday. The game is set to kick off at 6:30 p.m., but it will still be going well past the state-imposed shut down time.

"Super Bowl Sunday is one of our busiest days and nights of the year," said Aristotle Hatzigeorgiou, who owns Clinton Hall in Lower Manhattan. "It's very hard to tell people to come join your establishment on a Sunday, then have them go home at 10 o'clock, which is about halftime."

‘All the Funds Are Running Dry': New York City Restaurants Urge Cuomo to Extend Indoor Dining for Entire Valentine's Weekend

New Jersey Increasing Limits on Indoor Dining, Gyms to 35%

Adding some salt to the wound, nearly 100 upstate New York bars and restaurants were granted an exemption from the curfew after they sued the state — but it only applies to those businesses.

"Make it fair so statewide everybody operates under the same rules and, two, it's probably going to start a whole rash of new lawsuits from all the other establishments that can't open," said Hatzigeorgiou.

The governor's office didn't comment on the judge's decision to give the exemption, only saying that they were "reviewing the order."

The owners' opening concerns were addressed across the river in New Jersey, where Gov. Phil Murphy lifted the state's curfew, allowing restaurants to stay open later. For the first time in nearly a year, restaurants on Friday were able to stay open past 10 p.m.

Concurrently, the new measures allow 35 percent capacity for indoor dining, as opposed to the previous 25 percent. Some restaurants said that increase won't make much of a difference, perhaps adding a table or two, but it is a step in the right direction.


Դիտեք տեսանյութը: Աշունը Նյու Յորքում. Осень в Ньф-Йорке 2000, Հայերեն


Մեկնաբանություններ:

  1. Khayyat

    Իմ կարծիքով դու սխալվում ես։ Մտեք, մենք կքննարկենք: Գրեք ինձ PM-ով, մենք կզբաղվենք:



Գրեք հաղորդագրություն